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    颜色要搅拌到均匀，质地要过筛至细腻，颜禾再将它们倒入蒸屉，轻轻晃平，盖上锅盖，用火灵根控制中火煮。

    颜禾小妙招：要想不让背面裂痕满满，解决凹凸不平的情况，蒸盘的底部就必须足够透气。

    千万别忘了在蒸盘上面加一块肠粉布，颜禾差点就忘了，还好她及时想起加上了一块她自制的肠粉布，如此一来，袅袅蒸汽便会透过纱布间的缝隙，循环于米皮，受热均匀，自然会光洁细腻。

    于是在经过一百二十息后，这么一个色泽鲜红，油亮通透，薄厚适中顺滑的米肠就出现了。

    红米肠皮做好了，颜禾接下来做黄丝网皮。

    黄色网皮做法极其简单，材料也很常见，只需要大米粉，糯米粉，木薯淀粉，姜黄粉，白糖，盐和蛋清。

    颜禾将它们加热混合均匀，再用火灵根烧一碗差不多八十度的热水，慢慢浇灌，耐心搅拌，待淀粉受热完毕，便能明显地增加延展性。

    之后颜禾少量多次加温水化开，反复调试，直到能够在指尖挂住，就迅速朝锅中垂直滴入，划出抽象的纹路。

    这每一步都必须小心谨慎，丝毫不顺便会断裂。

    于是这么一个线条清晰，粗细均匀的黄色网皮就做好了。

    接下颜禾来制作馅料。

    她将滑溜的虾仁一半剁成泥泥，一半切成粒粒，弹牙的墨鱼先切成条条，再剁细细。

    然后颜禾混合肥美的猪肉糜，撒盐，鸡精，胡椒粉和糖，搅打上劲，再加上一把韭黄，淋上一圈麻油。

    颜禾情不自禁的闻上了一口。

    噫！好香！

    让她忍不住就想……

    且慢，肉馅再香，也要组装！

    现在的网皮如干脆面一般，爽爽脆脆，硬硬朗朗，赶紧要敷上一张“保湿面膜”，恢复柔软。

    颜禾再叠上两张网皮，包入一坨肉馅，屏住呼吸，凝住气，小心翼翼卷下去。

    之后颜禾将它们丢入将近两百度的油锅，速炸六十息，就立刻捞出。

    这样的话，既增加了外壳的酥脆，又留住了肉馅的鲜美。

    颜禾取一片刚刚蒸好的红粉肠皮，仿佛红艳的嫁衣，把的肉馅牢牢裹紧，她在上面刷一层花生油，挤一排花生酱，撒一把白芝麻，淋一圈辣椒油。

    肯定会有人问了，肠粉你刷辣椒油？
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